REDONDO DE PALETILLA AL OPORTO

Parecía que no llegaba y estamos ya tocando Diciembre, hoy prepararemos una carne que sin problema podemos congelar junto a su salsita para tener de fondo de despensa en el congelador. De cara a estas fechas conviene tener algunas piezas ya hechas por si .... 

Ingredientes:

* Redondo de paletilla

* 1 puerro fileteado o cebolla

* 4 ó 5 carotas a rodajas anchas

* 2 dientes fileteados

* 1/4 de vino Oporto

* 1/2 de caldo de ave

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Atamos el redondo con hilo o una malla con el fin de que no se bufe ni deforme en el horno y lo salpimentamos 

2.- Ponemos un dedo de aceite en una sartén a fuego fuerte para sellar la carne por todas partes para que no salgan sus jugos. 

3.- Una vez que esté dorada por todos lados, le añadimos las verduras

4.- Cuando hayan pasado unos 10 minutos, le incorporamos el oporto y esperamos a que reduzca el alcohol para añadir el caldo de ave

5.- Abocamos todo en la bandeja del horno, precalentamos y metemos unos 45 minutos. 

Pasado este tiempo, pincharemos con una brocheta y veremos si está lista. 

Ojo: No ha de salir mucha sangre al pinchar. Esta carne queda sonrosada por dentro por lo que no debemos hacer en exceso porque se endurecerá demasiado.

Esta carne se sirve fría y la salsa caliente. Para grandes ocasiones la podemos acompañar con huevo hilado, frutitas, una crema de castañas o unas cebollitas francesas glaseadas. Os dejo la idea de la guarnición. Imaginación al poder, jiji 

   

  

  

SOPA CASTELLANA

Por estas fechas, este plato cae casi todas las semanas. El colofón lo ponen los picatostes, yo los solía hacer con pan de molde pero mi amiga Isabel me recomendó que probara con pan de barra. Fue todo un descubrimiento. Lo ideal es hacerlos en el horno porque son más sanos y no cogen aceite, pero cuando los echas a la sopa se hinchan demasiado, yo los frío y así al ponerlos en el plato resultan más crujientes.

Ingredientes:

* Un esqueleto de pava
* Un trozo de esqueleta
* 2 patatas medianas

* Una cebolla

* Una cabeza de ajos

* Un tomate

* Una penca de apio

* Un par de zanahorias
* Un chorizo curadito
* Unos taquitos de jamón
* 2 huevos

Preparación:

1.- Vamos preparando el caldo poniendo en una olla las patatas, la cebolla, la cabeza de ajos entera, el tomate lavado con piel, un trozo del apio, las zanahorias, un esqueleto de pava  y un poco de esqueleta. Cubriremos con agua y lo ponemos a espumar, retirando con rasera la espuma.
Dejaremos al fuego medio durante una hora para que vaya cogiendo cuerpo ese caldo. En caso de tener prisa, siempre podéis utilizar la olla a presión y acortar tiempos. 

OJO: Cuando hacemos un guiso, un caldo o cocinamos alguna legumbre al fuego, al cabo de un rato, comienza a formarse una espuma en la superficie, son las impurezas y bacterias de los alimentos que estamos cocinando por ello debemos ir retirándola.

2.- Mientras en una sartén con un poco de aceite saltearemos el chorizo y el jamón a taquitos pequeños

3.- Colaremos el caldo

4.- Añadimos a la sopa, el chorizo y el jamón que hemos pasado por la sartén y ponemos de nuevo a hervir. Cuando esté lista, romperemos dos huevos en ella y con unas varillas iremos removiendo, nos dará la impresión de hilos 

5.- Como punto final, haremos los picatostes, cortando el pan a trocitos y friéndolos. Si tenemos mucha cantidad se pueden congelar sin problema alguno.

TARTA TATIN

Seguimos endulzándonos la vida con una tarta de manzana diferente, sumamente fácil y muy gustosa.
Os prometo que mis próximas entradas van a ser platos salados, jiji, sino tendré que cambiar de nombre al blog y ponerle "azúcar, azúcar y más azúcar" 

Ingredientes:

* 4 ó 5 manzanas golden, valen todas pero yo utilice las más gustosas

* 1 lámina de hojaldre

* 250 gr azúcar

* 1 palo de canela

* Canela molida

* Unas gotas de limón

* Mantequilla para untar el molde

* Un huevo para pincelar

Preparación:

1.- Necesitamos un molde que no sea desmoldable, lo vamos a forrar con papel de horno y untamos con mantequilla las paredes.

2.- Para potenciar sabores, he pelado las manzanas quitandoles la piel, tallo y semillitas. Las he partido a lo largo, tal y como se ve en la foto, y he puesto a cocer con un dedo de agua, unos 50 gr de azúcar, el palo de canela y un chorrito de limón con el fin de que no se oxiden. 

He mantenido al fuego hasta que he visto que estaban blanditas sin llegar a romperse. No os preocupéis si las retiráis del fuego y siguen duritas ya que en el horno terminan de hacerse.

3.- Mientras se cuecen, vamos a prepara caramelo para la base de la tarta, para ello necesitamos:

una sartén donde añadiremos 200 gr de azúcar y unas gotas de limón, iremos removiendo con una cuchara de madera y enseguida veréis como ligan convirtiéndose en caramelo. 

Mucho ojo con que se os queme, tenemos que conseguir un tono dorado

 4.- El montaje lo haremos de la siguiente manera:

Abocaremos el caramelo sobre el papel de horno que cubría la base del molde.

Sacamos la manzana del cazo y vamos colocando encima del caramelo dando forma de caracola, me he permitido la libertad de espolvorear con un poco de canela y un chorrito pequeño de Licor 43 (es opcional) 

Cubrimos con la lámina de hojaldre, remetemos la masa sobrante por los laterales y pincelamos con huevo.

OJO: hacer un pequeño agujerito en el centro de la masa para que respire

5.- Precalentamos el horno y metemos a 200ºC unos 25 minutos.

Una vez lista y fuera del horno con cuidado vamos con los deditos separando la tarta de la pared del molde ya que sino cuando se enfríe nos resultará difícil porque el caramelo se endurecerá y se romperá el hojaldre  

6.- Cuando se haya enfriado la desmoldamos dándole la vuelta. A comer !!

MINI NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

Esta tarde ha cocinado mi hija unas deliciosas napolitanas de chocolate que se comen una tras otra como si fueran pipas.

Madre mía !!! Que ricas le han salido !!!   

Ingredientes:

* Una lámina de hojaldre

* Una tableta de chocolate

* Un huevo para pincelar

* Fideos de chocolate para decorar

Preparación:

1.- Cortamos la tableta de chocolate en onzas

2.- Estiramos el hojaldre sobre una superficie limpia y seca y lo cortamos en rectángulos.

Mi hija se puso de guía unas onzas de chocolate (chica lista, jeje). Primero corto a lo largo y luego transversalmente.

3.- Una vez envuelto el chocolate en el hojaldre, pincelamos con huevo

4.- Espolvoreamos con los fideos de chocolate por encima.  

5.- Precalentamos el horno a 200º. Cuando esté listo, las metemos al horno sobre una bandeja con papel de hornear durante unos 10 ó 15 minutos.

6.- Listas para comer !!

FALSO TIRAMISU 

Quién quiere uno ???

Al rico tiramisu !!, y digo falso porque debería llevar un chorrito de Amaretto, que es un licor con un sabor muy característico ya que combina el dulzor de los huesos de albaricoque con el punto amargo de las almendras. Pero he buscado una alternativa ya que en mi despensa no contaba con él y me ha salido de rechupete. 
Yo juraría que hice seis pero al sacarlos del frigo solo encontré cinco. Quién se lo habrá tomado? voy a sondear en casa aunque seguro que no sale el culpable, jajaja

Ingredientes:

* Plancha de bizcocho genovés o mantecadas

* 2 tazas generosas de café

* Un chorrito de licor

* 200 ml de nata para montar muy fría

* 2 cucharadas soperas de azúcar

* Cacao para espolvorear

* Queso Mascarpone a temperatura ambiente

Preparación:

1.- Preparamos la crema de queso, para ello montamos la nata con varillas manuales, unimos el queso y batimos uniendo junto con un par de cucharadas soperas de azúcar  

2.-  Preparamos un café bien cargadito

3.- Utilice como recipientes los vasos de cristal de yogures. En la base y por capas se van superponiendo bizcochito, lo calamos con el café y añadimos un poco de la crema de queso.   

4.- Vamos alternando capas hasta terminar con la de crema de queso

5.- Al final, espolvoreamos con un poco de cacao 

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GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Parece que ya va a empezar a refrescar así que apetecen platitos de guiso como este:

Ingredientes para 4 comensales:

* 1 ó 2 rodajas de pierna por persona, según tamaño, en otras ocasiones también lo hice con mediana  

* 8 patatas medianas

* 3 dientes de ajo

* Un puñado de piñones

* Una cebolla mediana
* 1 sobre de azafrán
* Unas hebras de azafrán de pelo 
* Un vaso de vino blanco
* Un tomate
* Una hoja de laurel
* Un puñado de almendras
* Aceite
* Sal y pimienta
* Una pastilla de avecrem  
* Perejil

Preparación:

1.- Unto la cazuela con un poco de aceite quedando cubierta la base. Una vez que esté caliente, le añado la cebolla troceada y dos dientes de ajo, dorándolo todo.

2.- Sazono la carne con sal y pimienta. Le doy varias vueltas en la cazuela hasta que se haga un poco.

A continuación le rallo un tomate y se lo añado junto con los piñones y la hoja de laurel.

3.- Cubro con agua la carne y le pongo el vaso de vino blanco. Cuando rompa a hervir, esperamos un rato hasta que se evapore el alcohol y le añadimos las patatas troceadas.

4.- En el mortero picaré: un diente de ajo, 6 ó 7 almendras (nos ayudan a espesar la salsa), sal, pimienta, unas hebras de azafrán, unas hojitas de perejil. 
Iremos probando la salsa para encontrar el punto de sal. Añadiré a la cazuela una pastilla de avecrem y la papeleta de azafrán.
Lo pondré a fuego lento unos 40 minutos.

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Aplicaros esta leyenda para cada día:

  

BUÑUELOS DE VIENTO

Con lo golosos que somos en esta familia nos conocemos todos los dulces típicos según la estación del año. Así que este mes de noviembre lo vamos a empezar con unos deliciosos buñuelos, otros años los he rellenado pero en esta ocasión no me dieron tregua. 

Aunque los he hecho con mi thermomix, os dejo también la opción de manera tradicional que me enseño mi amiga Isabel.

Ingredientes:

* 30 gr de mantequilla

* 100 gr de leche

* 150 gr de agua

* 15 gr de brandy o anís

* Raspadura de limón

* Una pizca de sal

* 150 gr de harina

* 15 gr de levadura Royal

* 4 huevos

Preparación:

1.- Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina, la levadura y los huevos. Programar 4 minutos a temperatura 100º y velocidad 1

Añadir de un golpe la harina mezclada con la levadura y amasar 15 segundos, velocidad 2. 

Dejar enfriar un poco.

Aumentar los huevos uno a uno por el bocal de la tapa, velocidad 2 sin tiempo ni temperatura.

2.- Freír en aceite abundante, añadiendo pequeños montoncitos de masa a la sartén. Conforme los saquemos los vamos pasando por azúcar granillo y canela

MANERA TRADICIONAL:

1.- Ponemos en un cazo la leche, mantequilla, agua, brandy, ralladura de limón y la pizca de sal.

2.- Una vez que rompa a hervir, le añado la harina de golpe y removemos en el fuego.

3.- Dejamos enfriar la masa un poco e iremos añadiendo un huevo tras otro ligándolo con las manos.

4.- Freír en aceite abundante, añadiendo pequeños montoncitos de masa a la sartén. Conforme los saquemos los vamos pasando por azúcar granillo y canela

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SOLOMILLO A LA CERVEZA NEGRA

Este solomillo tiene un gustito muy parecido a un estofado, a mi marido le ha encantado su sabor.

Ingredientes:

* Solomillo de cerdo

   Cada solomillo según su tamaño lo cortaremos en 2 ó 3 trozos.     Uno para cada comensal 

* 300 gr de cebolletas francesas

* 3 ó 4 dientes de ajos

* Un palo de canela

* 1 Cerveza negra 

* 1 Guindilla

* 1 cucharadita de pimentón

* Pimienta

* Romero

* 500 gr de patatas redonditas pequeñas

* Agua, misma medida que de cerveza

* 70 gr azúcar  

**OJO con la canela ya que potencia el sabor de la guindilla y puede quedar picantona la comida

Preparación:

1.- Salpimentamos los trozos de solomillo y sellamos en una sartén con un golpe fuerte de calor en una pizca de aceite a fuego fuerte por todos los lados. De esta manera se formará una costra fina evitando que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma.

Una vez sellados, los sacamos de la sartén

2.- Pondremos las patatas a cocer peladas en agua con un puñado de sal. Una vez listas las retiramos y escurrimos

3.- En el aceite de la carne pondremos los ajos chafados con piel junto con las cebolletas francesas enteras durante unos 5 minutos.   

4.- Cuando las cebollas estén un poco doradas le añadimos los trozos de solomillo, la cerveza, la rama de canela, pimentón dulce, pimienta, romero, agua, guindilla y azúcar. Lo tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos. 

5.- Pasado este tiempo le añadimos las patatas y dejamos durante unos 5 minutos

6.- Ya lo tenemos listo para comer. Bon appetit !!
(Aunque lleva bastante salsita, pero yo la serví aparte, cosa de mis hijos, jiji) 

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Para este largo puente había pensado subir varias recetas pero me fui de boda a Madrid. Se casó una prima en San Lorenzo del Escorial. Un Entorno precioso donde volvimos a encontrarnos con la familia desperdigada por España. Un reencuentro con primas, aquí os dejo una muestra de ello:

 Sabéis quien soy yo ???