PASTA BELLINI
 (PASTA ALLA NORMA)

En mi casa este plato no tenía nombre específico así que para diferenciarlo de otros, mis hijos me decían, " mamá, prepara la pasta con berenjena". Pero leyendo libros de cocina parece ser que el plato proviene de Sicilia y le da nombre la ópera del compositor siciliano Bellini.

Se puede hacer con todo tipo de pasta, larga o corta, yo he optado por una pasta rallada con el fin de que se adhiere mejor el tomate. Y también he realizado algunos cambios por petición de mis comensales, aunque la receta original lleva albahaca fresca (ingrediente principal), yo le he puesto seca, el sabor no es tan intenso ni tan auténtico pero sino me tocaba hacer dos montajes. 

Ingredientes:

* 350 g de pasta tipo penne rigate

* 5 ó 6 tomates maduros

* Una berenjena

* 2 dientes de ajo

* Un poco de albahaca

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

* Queso parmesano rallado 

Preparación:

1.- Pelamos la berenjena y troceamos en dados. 

2.- Colocamos en un colador para que suelten el amargor y espolvoreamos con sal y pimienta.

3.- Calentamos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo. A continuación los retiramos y desechamos. 

4.- Picamos la albahaca un poco y rallamos los tomates o los troceamos.

5.- Ponemos en la cazuela la albahaca y los tomates y dejamos sofreír a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que tengamos una salsa algo espesa.

6.- Secamos los trozos de berenjena con papel de cocina y freímos en otra sartén con abundante aceite a fuego medio. 

7.- Una vez frita, mezclamos la berenjena con la salsa de tomate y dejarla al fuego unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, rectificaremos de sal si procede.

8.- En otra cazuela, cocemos la pasta, escurrimos y mezclamos con la salsa. 

Servimos enseguida acompañada del parmesano. 

PASTA CON SABOR MEDITERRÁNEO

Hola!! de nuevo a todos mis amigos cocinillas. Sabéis que me gusta publicar un par de veces a la semana pero últimamente no estoy muy fina. El caso es que una amiga me llamo para echarme la bronca por no recibir receta nueva y me ha puesto las pilas. Así que aquí os dejo una de mis maneras de preparar una deliciosa pasta con sabor a mediterráneo...

Ingredientes:

* 300 g de pasta al gusto

* Una berenjena

* Un calabacin

* Una zanahoria

* Una cebolla

* Dos tomates maduros

* 100 g de aceitunas negras sin hueso

* 100 g de queso emmental rallado
* Aceite de oliva
* Sal


Preparación:

1.- Escurrimos las aceitunas de su líquido de conservación

2.- Despuntamos la berenjena, lavamos, secamos con papel de cocina y cortamos en dados pequeños

3.- Igualmente, despuntamos, lavamos, secamos y cortamos el calabacin

4.- Ahora rasparemos la zanahoria, lavamos, secamos y cortamos

5.- Pelamos las cebollas y cortamos en juliana

6.- Pelamos los tomates y cortamos en dados pequeños. Para poder pelarlos mejor, se pueden escaldar; lo haremos de la siguiente manera, ponemos agua a hervir y con un cuchillo le damos 2 cortes como una cruz al tomate. Cuando el agua esté hirviendo, añadiremos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente, a continuación los pelaremos fácilmente  

7.- Ponemos al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y calentamos. Añadiremos la cebolla y las zanahorias. A continuación, sofreímos durante unos 5 minutos, hasta que la primera esté tierna y transparente.
   

8.- Incorporamos el calabacin y la berenjena y rehogamos otros cinco minutos.  

9.- Ahora agregamos las aceitunas, el tomate y una pizca de sal. Removeremos y proseguimos la cocción durante unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el agua que sueltan las verduras. 

10.- Cocemos la pasta elegida en abundante agua salada durante el tiempo indicado en el envase para que quede al dente y la escurriremos


11.- Después mezclaremos la pasta con la salsa. Volcamos a una fuente refractaria y espolvoreamos con el queso. Ponemos a gratinar al horno a 200º, durante unos 10 minutos, hasta que el queso se funda. Servimos enseguida.   

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