TOSTA DE SETAS CON JAMÓN

Una idea genial para picoteo, sale muy suave. Seguro que gusta a toda la familia, es un plato sencillo pero con un resultado increíble. Lo único que tenéis que tener en cuenta es no pasaros en la cocción del huevo al cuajarlo con el fin de que no os quede muy seco así como montar las tostas poco antes de comerlas para no dar lugar a que el pan se ponga un poco blando.

Ingredientes:

* 250 g de setas troceadas

* 3 huevos 

* 100 g taquitos de jamón serrano

* 1 diente de ajo

* Aceite de oliva

* Sal y perejil

* Tostas de pan 

Preparación:

1.- En una sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse le añadimos el ajo troceado y freímos. 

2.- Limpiamos las setas con un paño húmedo e incorporamos a la sartén con el ajo picado, freímos solo un poco.

3.- Y abocamos los taquitos de jamón para darles un toque crujiente, les damos unas vueltas integrándolo todo.

4.- A continuación, batimos los huevos con un poco de sal (no mucha ya que el jamón es serrano y a veces sale saladete de más) y vertemos sobre las setas y el jamón, dando vueltas hasta que cuajen pero cuidado con no pasaros con la cocción.

5.- Y listo para emplatar con un aro o servir en tostas decorando con unas hojitas de perejil. 

CALAMARES A LA PLANCHA

Hoy vamos a preparar un molusco, alias "calamar" a la plancha. Sabíais que tiene más calcio que la leche ? Que tienen mil beneficios debido a que tienen muchos minerales, regulan el tiroides y que al haber una alta presencia de vitamina A y colágeno, fortalecen cabello, uñas y dientes ?
Aquí os dejo la receta de toda la vida de mi madre. 

Ingredientes:

* Calamares frescos o congelados

* Varios dientes de ajo

* Zumo de medio limón

* Perejil picado

* Sal

Preparación:

1.- Antes de preparar los calamares debemos limpiarlos muy bien. Como yo no termino de hacerlo correctamente, me gusta comprarlos en el Corte Inglés porque el servicio de pescadería es una maravilla. 

Una vez limpios los ponemos a calentar en un litro de agua con un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos los calamares y dejamos que escalden durante 5 minutos.

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2.- Una vez pasado este tiempo retiramos los calamares y escurrimos bien.

3.- Los secamos bien.

4.- Cuando el aceite esté caliente los incorporamos a la sartén. Doramos por ambos lados unos minutos.

5.- Retiramos los calamares y cortamos el ajo y el perejil.

6.- Añadimos a la sartén los ajos y el perejil con cuidado de que no se nos quemen durante un minuto más o menos. 

7.- A continuación, retiramos la sartén del fuego y abocamos en un bol el ajo, perejil y el aceite y lo mezclamos todo con un poco de sal.

8.- Al emplatar, verteremos por encima de los calamares, el ajo y el perejil junto con un poco de zumo de limón. 

TRONQUITOS DE CALABACIN

Como habréis observado, la verdura me encanta en todas sus variantes; crudas, hervidas, rebozadas, fritas, ... Así que quiero compartir con vosotros esta receta que he localizado en un suplemento de una revista. Me parece super apetecible, seguro que no defrauda.  

Ingredientes:

* 2 calabacines medianos

* 1 cebolla morada

* 1 diente de ajo

* 1 zanahoria

* 1 pimiento rojo

* Unas ramitas de perejil

* 500 ml de leche

* 30 g de harina

* 30 g de mantequilla

* Una pizca de nuez moscada

* 100 g de queso rallado

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Despuntamos los calabacines, lavamos y cortamos en troncos de unos 4 cm de alto.

2.- Retiramos la pulpa con una cucharilla dejando unos 5 mm de ésta pegada a la piel.

3.- Escaldamos sobre 3 minutos en agua salada. 
Para refrescar la memoria os recuerdo que "escaldar" es una cocción rápida que permite pelar los alimentos con facilidad, ablandarlos y fijar la clorofila de los vegetales para no perder color. 

4.- A continuación, sacamos de la olla y los pasamos un momento por agua fría para parar la cocción y mantener el color vivo de los vegetales. Dejaremos escurrir boca abajo antes de rellenarlos.

5.- Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo menudos.

6.- Limpiamos el pimiento y raspamos la zanahoria, lavamos y cortamos en dados.

7.- Lavamos el perejil; reservamos unas hojas y picamos las demás.

8.- En una sartén ponemos una cucharada de aceite y la mantequilla 

9.- Añadimos a la sartén la cebolla, el pimiento y la zanahoria y rehogamos durante 8 minutos, removiendo.

10.- Agregamos el ajo y doramos por un minuto.

11.- Espolvoreamos con la harina y tostamos otro minuto

12.- Vertemos la leche, que previamente hemos calentado un poco y cocemos 10 minutos, sin dejar de mezclar, hasta que espese.

13.- Añadimos la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta.

14.- Rellenamos los troncos de calabacin con esta bechamel, espolvoreamos con el queso y gratinamos 5 minutos bajo el grill en el horno, precalentado a 180º. Después decoramos con el perejil restante y servimos 

   

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COSTILLAS CARNOSAS DE CERDO EN SALSA

Ya es domingo !! Madre mía, que rápidas que pasan las semanas. Y más ésta con la emoción de asistir el jueves pasado a una sesión gastronómica organizada por Canal Cocina e impartida por dos de sus cocineros estrellas; Julius Bienert y Elena Aymerich. Gracias chicos !!! 

Ingredientes:

* 600 g de costillas de cerdo carnosas

* 3 dientes de ajo

* Una cebolla

* Hierbas provenzales (orégano, tomillo, albahaca ...)

* Pimienta en grano

* Un vasito de vino blanco (unos 100 ml)

* Un vasito de agua (unos 100 ml) con una pastilla de avecrem disuelta

* Aceite de oliva y sal

Preparación:

1.- Las costillas, como veis en la foto, están cortadas en trozos pequeños. 
En una olla a presión ponemos aceite para cubrir la base, una vez caliente, le incorporamos las costillas sazonadas y freímos bien. 

2.- Partimos los ajos en láminas y la cebolla

3.- Añadimos a la olla en primer lugar; los ajos, les damos unas vueltas y a continuación la cebolla, las hierbas provenzales y la pimienta en grano. Removeremos todo y sofreímos unos minutos.

4.- Ahora toca poner el vino y el agua con el avecrem, dejamos cocer unos minutos con el fin de que se evapore el alcohol.

5.- Después de darle unas vueltas con la cuchara y comprobar que todo queda bien integrado, tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos 20 min (depende de la olla) o hasta que comprobemos que los líquidos se han evaporado dejando una salsita.
Que no se os olvide comprar una barrita de pan porque el sopeteo está especiallllllll  

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FILETES DE TERNERA AL PEDRO XIMÉNEZ

Pues ya estamos a miércoles, que rápido pasa la semana. Parece que fue ayer cuando estuvimos en el cine mi hija y yo viendo el musical de "La Bella y La Bestia". Os la recomendamos, unos efectos especiales de alucine, un vestuario espectacular y una Bestia muy ......   

Ingredientes:

* 500 g de filetes de añojo

* 4 dientes de ajo

* Un vaso de vino Pedro Ximénez

* 2 hojas de laurel

* Harina para rebozar
* Un vasito de leche 

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

Preparación:

1.- Pelamos los dientes de ajo y partimos en trozos grandes 

2.- En una sartén ponemos aceite a fuego medio e incorporamos los ajos y el laurel

3.- Ahora salpimentamos los filetes y los pasamos ligeramente por harina. Les pondremos en la misma sartén donde hemos frito los ajos, éstos terminarán de hacerse con la cocción del plato

4.- Iremos dando la vuelta a los filetes y añadimos el vino. Mientras se evapora el alcohol iremos dando vueltas en la sartén para que vaya ligando la salsa de vino con la harina que hemos puesto a los filetes

5.-  Cuando evapore el alcohol regularemos la salsa poniendo un vasito de leche para dar más cremosidad y cuando dé un hervor ya podemos retirar del fuego.

Aunque se vean oscuros, nooooo se han quemado, es el vinito que ha oscurecido la salsa, jiji

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Mirad que leyenda más bonita me ha mandado una amiga, mil gracias Bea !!