TOSTA DE SETAS CON JAMÓN

Una idea genial para picoteo, sale muy suave. Seguro que gusta a toda la familia, es un plato sencillo pero con un resultado increíble. Lo único que tenéis que tener en cuenta es no pasaros en la cocción del huevo al cuajarlo con el fin de que no os quede muy seco así como montar las tostas poco antes de comerlas para no dar lugar a que el pan se ponga un poco blando.

Ingredientes:

* 250 g de setas troceadas

* 3 huevos 

* 100 g taquitos de jamón serrano

* 1 diente de ajo

* Aceite de oliva

* Sal y perejil

* Tostas de pan 

Preparación:

1.- En una sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse le añadimos el ajo troceado y freímos. 

2.- Limpiamos las setas con un paño húmedo e incorporamos a la sartén con el ajo picado, freímos solo un poco.

3.- Y abocamos los taquitos de jamón para darles un toque crujiente, les damos unas vueltas integrándolo todo.

4.- A continuación, batimos los huevos con un poco de sal (no mucha ya que el jamón es serrano y a veces sale saladete de más) y vertemos sobre las setas y el jamón, dando vueltas hasta que cuajen pero cuidado con no pasaros con la cocción.

5.- Y listo para emplatar con un aro o servir en tostas decorando con unas hojitas de perejil. 

MONTADITOS DE BACALAO AHUMADO 

Son la solución ideal para preparar un menú al aire libre. Una receta de verano para llevar a un picnic aprovechando las largas tardes de sol.

Ingredientes:

* Pan de barra estrecha o chapatitas

* 250 g de bacalao ahumado

* 2 tomates

* Un poco de lechuga

* 2 pimientos amarillos

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

Preparación:

1.- Retiramos los tallos y las semillas de los pimientos amarillos y cortamos en tiras

2.- Calentamos en una sartén dos cucharadas de aceite y añadimos las tiras de pimiento, salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo. 

3.- Lavamos las hojas de lechuga y secamos bien.

4.- Lavamos los tomates y cortamos en rodajas.

5.- Abrimos el pan y colocamos las tiras de pimiento, el bacalao ahumado troceado y las hojas de tomate. Salpimentamos y ponemos encima las hojas de lechuga.

6.- Tapamos el bocadillo con la mitad superior, presionamos con la palma de la mano, cortamos los montaditos y listo. 

PASTA BELLINI
 (PASTA ALLA NORMA)

En mi casa este plato no tenía nombre específico así que para diferenciarlo de otros, mis hijos me decían, " mamá, prepara la pasta con berenjena". Pero leyendo libros de cocina parece ser que el plato proviene de Sicilia y le da nombre la ópera del compositor siciliano Bellini.

Se puede hacer con todo tipo de pasta, larga o corta, yo he optado por una pasta rallada con el fin de que se adhiere mejor el tomate. Y también he realizado algunos cambios por petición de mis comensales, aunque la receta original lleva albahaca fresca (ingrediente principal), yo le he puesto seca, el sabor no es tan intenso ni tan auténtico pero sino me tocaba hacer dos montajes. 

Ingredientes:

* 350 g de pasta tipo penne rigate

* 5 ó 6 tomates maduros

* Una berenjena

* 2 dientes de ajo

* Un poco de albahaca

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

* Queso parmesano rallado 

Preparación:

1.- Pelamos la berenjena y troceamos en dados. 

2.- Colocamos en un colador para que suelten el amargor y espolvoreamos con sal y pimienta.

3.- Calentamos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo. A continuación los retiramos y desechamos. 

4.- Picamos la albahaca un poco y rallamos los tomates o los troceamos.

5.- Ponemos en la cazuela la albahaca y los tomates y dejamos sofreír a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que tengamos una salsa algo espesa.

6.- Secamos los trozos de berenjena con papel de cocina y freímos en otra sartén con abundante aceite a fuego medio. 

7.- Una vez frita, mezclamos la berenjena con la salsa de tomate y dejarla al fuego unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, rectificaremos de sal si procede.

8.- En otra cazuela, cocemos la pasta, escurrimos y mezclamos con la salsa. 

Servimos enseguida acompañada del parmesano. 

SOJA EN SALSA

A raíz de leer unos artículos sobre alimentación sana y ecológica, me he quedado asombrada de las enormes posibilidades de la soja. Ideal para utilizar como sustitutivo de la carne ya que tiene una cantidad enorme de proteínas. Entre sus beneficios cuenta también con la prevención de ciertas enfermedades así como favorece el sistema circulatorio y prevé la hipertensión, en resumen, un alimento muy completo para nuestro organismo.

Ingredientes:

* 100 gr de soja texturizada gruesa 

* 2 cucharadas de salsa de soja

* 2 ajos

* 2 cebollas tiernas

* 4 tomates de freír

* 2 zanahorias

* 300 gr de champiñones en láminas

* Una taza de guisantes congelados

* Un cubito de caldo vegetal

* Un vasito de vino tinto

* Una cucharadita de pimentón dulce

* Piñones

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

Preparación:

1.- En un bol pondremos la soja y la cubrimos con agua caliente y la salsa de soja. Dejaremos reposar unos 10 minutos.

Importante: Luego la colaremos y escurriremos entre las manos para quitar exceso de agua.

2.- Doramos en la sartén con un poco de aceite y luego incorporamos a la olla. 

3.- En la misma sartén, con un poco de aceite vamos a rehogar la zanahoria pelada en rodajas finas y los guisantes. Una vez listo, lo añadimos a la olla junto a la soja

4.- Nuevamente, en la sartén doramos los champiñones y volcamos en la olla sobre el resto de los ingredientes.

5.- Por último, pochamos los ajos picados junto a la cebolla rallada en la sartén con un pelin de aceite. Una vez dorados, añadimos los piñones junto a los tomates rallados y terminamos de pochar, añadimos el pimentón (ojo !! que el fuego no este muy fuerte con el fin de que no se nos queme y nos amargue la salsa), damos unas vueltas y apartamos del fuego enseguida.

6.- Añadimos este sofrito a la olla junto con el resto de los ingredientes, el cubito de caldo vegetal, el vino y un poco de agua hasta cubrir. Dejamos cocer de 10/15 minutos.

7.- Tapamos y reposamos 5 minutos.

 ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Pues parece que llega un poco el fresquito y apetece un platito de cuchara, con olla exprés lo tenemos listo en 30 minutos. Sino te lo crees, te reto a cocinarlo

Ingredientes:

* 750 gr de ternera en tacos
* 200 gr de zanahoria
* 200 gr de cebolla
* 3 dientes de ajo
* 200 ml de tomate frito
* 400 ml de vino tinto
* 400 ml de caldo de carne
* 1 cucharada de harina
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta


Preparación:

1.- Lavamos y salpimentamos la carne de ternera.

 2.- Ponemos aceite en la olla. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo en trocitos pequeños que añadiremos a la olla cuando el aceite esté bien caliente.

3.- Pelamos la zanahoria y cortamos en daditos. Incorporamos a la olla cuando veamos que la cebolla ha tomado un poco de color.

4.- Pochamos, removiendo todo junto durante unos minutos. Agregamos el tomate frito y seguimos moviendo para integrar todos los ingredientes.

5.- A continuación, incorporamos la carne junto al vino tinto a fuego medio. Dejaremos cocer un rato con el fin de que se vaya evaporando el alcohol.

6.- Incorporamos la harina y removemos bien para espesar la salsa un poco.

7.- Añadimos el caldo de carne y salpimentamos. Cerraremos la olla exprés y cocinamos durante 30 minutos más o menos (según olla)

8.- Cuando destapemos la olla, comprobaremos el punto de sal y dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

Fuente: unareceta.com

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Mirad que leyenda más bonita:

1. 
   

LUBINA A LA ESPALDA

Feliz semana, hoy tenemos en nuestra cocina, un plato que no vamos a tardar más de 25 minutos en tenerlo listo. Yo lo he cocinado con lubina pero también podemos hacerlo con dorada o besugo.

Ingredientes:

* 2 lubinas

* 6 dientes de ajos

* 2 guindillas de Cayena pequeñas

* 50 ml de vinagre de Jerez

* Unas ramitas de perejil picado

* 150 ml de aceite de oliva

* Sal

Preparación:

1.- Lavamos y secamos por dentro y por fuera las lubinas que nos han preparado en la pescadería a modo de libro. Mientras ponemos el horno a precalentar a 180º

2.- Una vez que tengamos limpio el pescado, ponemos papel de horno en una bandeja y les añadimos sal y aceite por encima. 

Introducimos en el horno durante unos 15 ó 20 minutos, no mucho más ya que sino nos quedaría muy seco.

  

3.- Mientras se hace el pescado, preparamos la salsa. Cortamos los ajos en láminas finas y añadimos a una sartén con aceite. Agregaremos también las cayenas  (yo no las rompo porque sino saldrían demasiado picante para mis hijos). Lo freiremos todo a temperatura suave con el fin de que se doren un poco pero sin llegar a tostarse demasiado ya que sino amargarían la salsa. 

4.- Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego y esperamos unos segundos a que baje el calor del aceite e incorporamos el vinagre. Sin volver a poner la sartén al fuego, realizamos movimientos oscilantes para ligar la salsa. 

5.- Sacamos la lubina del horno y regando con la salsa de ajos por encima. Para terminar espolvoreamos con perejil picado.   

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