PUDDING DE BERENJENA

Buenos días!! Hoy vamos a preparar con mucha ilusión una receta que me traje este verano de Francia. Me la dio Emmanuelle, la simpatiquísima cocinera de Le Garlitz, un restaurante situado en un enclave precioso. A 2.200 metros en la Route du Cap de Long, un lugar privilegiado entre lagos y montañas.

Ingredientes:

* 1 kilo de berenjenas

* 5 huevos

* 300 g nata

* Una cucharada de curry

* Queso rallado para gratinar

* Aceite

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Pelamos y cortamos las berenjenas en taquitos, dejamos en un bol con un poco de sal espolvoreada para que suden y quitamos amargor.

2.- En una sartén con un poco de aceite las pochamos a fuego lento.

3.- A continuación, batimos los huevos, le añadimos la nata, el curry, sal y pimienta.

4.- Añadiremos las berenjenas a la mezcla anterior.

5.- Precalentamos el horno a 180º y abocamos en una fuente de horno, espolvoreamos por encima queso rallado.

6.- Metemos al horno durante unos 20 minutos,  según horno, comprobaremos que esta listo 

 ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS GRATINADOS

Esta receta es perfecta para dejar preparada cuando tienes invitados, a falta de un golpe de horno para gratinar. Se pueden servir templados o calientes y muy socorridos como entrante o cena ligera.

Para envolver los espárragos podemos utilizar también salmón o jamón serrano. 

Por rapidez, he utilizado bechamel en tetra brick pero si la hacéis casera muchísimoooo mejorrrr, os dejo la receta por si no la recordáis, las medidas son de bechamel para cubrir y gratinar: 

100 g de harina, 100 g de margarina para un litro de leche entera.

Ingredientes:

* Un bote de espárragos blancos o verdes (según gusto)
* Lonchas finas de jamón york
* Una lata de paté
* Queso rallado
* Bechamel  


Preparación:

1.- Escurrimos los espárragos y secamos con papel de cocina. Hacemos lo mismo con las lonchas de jamón york.

2.- Colocamos sobre una superficie de trabajo una loncha de jamón cocido y la untamos con paté, procuraremos no acercarnos mucho a los bordes con el fin de que no se salga al enrollar los espárragos.

3.- Enrollamos los espárragos. Cubrimos el fondo de una fuente apta para horno con un poco de bechamel y colocamos los espárragos encima, a continuación, aplicaremos por encima un poco más de bechamel.

4.- Cubrimos con queso rallado por encima, introducimos la fuente en el horno previamente calentado a 180º, grill unos minutos o hasta gratinar dependiendo del tamaño de los espárragos. Sacar, servir y a disfrutar.

  

TRONQUITOS DE CALABACIN

Como habréis observado, la verdura me encanta en todas sus variantes; crudas, hervidas, rebozadas, fritas, ... Así que quiero compartir con vosotros esta receta que he localizado en un suplemento de una revista. Me parece super apetecible, seguro que no defrauda.  

Ingredientes:

* 2 calabacines medianos

* 1 cebolla morada

* 1 diente de ajo

* 1 zanahoria

* 1 pimiento rojo

* Unas ramitas de perejil

* 500 ml de leche

* 30 g de harina

* 30 g de mantequilla

* Una pizca de nuez moscada

* 100 g de queso rallado

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Despuntamos los calabacines, lavamos y cortamos en troncos de unos 4 cm de alto.

2.- Retiramos la pulpa con una cucharilla dejando unos 5 mm de ésta pegada a la piel.

3.- Escaldamos sobre 3 minutos en agua salada. 
Para refrescar la memoria os recuerdo que "escaldar" es una cocción rápida que permite pelar los alimentos con facilidad, ablandarlos y fijar la clorofila de los vegetales para no perder color. 

4.- A continuación, sacamos de la olla y los pasamos un momento por agua fría para parar la cocción y mantener el color vivo de los vegetales. Dejaremos escurrir boca abajo antes de rellenarlos.

5.- Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo menudos.

6.- Limpiamos el pimiento y raspamos la zanahoria, lavamos y cortamos en dados.

7.- Lavamos el perejil; reservamos unas hojas y picamos las demás.

8.- En una sartén ponemos una cucharada de aceite y la mantequilla 

9.- Añadimos a la sartén la cebolla, el pimiento y la zanahoria y rehogamos durante 8 minutos, removiendo.

10.- Agregamos el ajo y doramos por un minuto.

11.- Espolvoreamos con la harina y tostamos otro minuto

12.- Vertemos la leche, que previamente hemos calentado un poco y cocemos 10 minutos, sin dejar de mezclar, hasta que espese.

13.- Añadimos la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta.

14.- Rellenamos los troncos de calabacin con esta bechamel, espolvoreamos con el queso y gratinamos 5 minutos bajo el grill en el horno, precalentado a 180º. Después decoramos con el perejil restante y servimos 

   

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ENSALADA EN CESTITAS DE QUESO

Bienvenido lunes !!!, os dejo una facilísima ensalada presentada en unos cuencos de queso. Sencillamente espectacular !! El sabor del tomate unido a la albahaca nos transporta a la Provenza, ummm

    

Ingredientes:

* 500 g de tomatitos cherry

* 250 g de queso rallado

* 150 g de aceitunas negras deshusadas y en rodajas

* Unas ramitas de albahaca
* Una cebolleta

* Sal en escamas

* Vinagre balsámico

* Aceite

* Pimienta

Preparación:

1.- Preparamos los cestitos de queso:

Ponemos una cuarta parte del queso en una sartén antiadherente pequeña, extendemos y formamos un círculo en su base. Calentamos a fuego medio y cuando observemos que se forma una capa crujiente, retiramos el disco de queso con una espátula.

2.- Colocamos sobre un bol pequeño puesto boca abajo y lo engrasado con aceite. Presionamos ligeramente con las manos para que tome la forma y dejamos enfriar. Repetimos la operación otras tres veces más con el queso restante.

3.- Troceamos las aceitunas. Lavamos los tomates y partimos en cuartos.

4.- Lavamos la albahaca, secamos con papel de cocina y troceamos las hojas grandes.

5.- Limpiamos la cebolleta, lavamos y cortamos en juliana.

6.- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y aliñamos con una pizca de sal en escamas, pimienta, vinagre y aceite. 

7.- Rellenaremos los cestitos de queso con esta ensalada justo antes de servir.    

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QUICHÉ DE PUERROS, CEBOLLA Y QUESO DE 

CABRA

En casa somos muy aficionados a las quiches, las hemos probado con mil rellenos diferentes. Hoy os dejo uno de nuestros preferidos.

Ingredientes:

* Una lámina de masa quebrada

* 3 puerros solo la parte blanca     

* Una cebolla

* Un rulo de queso de cabra

* 3 huevos

* 200 ml de nata líquida o leche evaporada Ideal
* 50 g de queso rallado
* Aceite para sofreir

* Sal y pimienta

Upss, me acabo de dar cuenta que no fotografie los puerros  

Preparación:

1.- Abrimos el envoltorio de la masa quebrada y extendemos en un molde redondo al que untaremos de mantequilla con el fin de que a la hora de desmoldar sea más fácil. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para evitar que suba al cocerla.
Meteremos el molde en el horno precalentado a 180º, durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté algo dorada 

2.- Troceamos la cebolla y el puerro y ponemos en una sartén a sofreír, dorándolo un poco 

3.- En un bol batimos los huevos y les añadimos sal y pimienta

4.- A continuación, agregamos los puerros y la cebolla escurridos, la nata y el queso rallado y lo envolvemos todo junto

5.- Una vez que está todo integrado, lo abocamos sobre la masa quebrada a medio hacer. Cortamos el queso de cabra en rodajas gruesas y disponemos por encima de la quiche. A continuación, horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º

Así de sencillo y la podemos tomar caliente, templada o fría como vosotros prefiráis

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Feliz día de la madre !!!