LACITOS CON VERDURITAS

Hoy toca comer una sugerencia de mi hijo, aquí tenéis un plato muy completo y rico para preparar durante este otoño - verano. Pufff que calor que hace !!!

Ingredientes:

* 300 g de macarrones

* 2 calabacines

* 2 zanahorias

* 1 cebolla mediana

* 12 tomatitos cherry

* 1 cucharada de piñones pelados

* Orégano seco

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

Preparación:

1.- Preparamos la pasta:

Llevamos a ebullición una olla con abundante agua con sal. Agregamos los lacitos y cocemos el tiempo indicado en el envase para que queden al dente. 

2.- Transcurrido el tiempo, escurrimos y pasamos a una fuente, rociándolos con un hilo de aceite y removemos.    

3.- Despunta los calabacines, lávalos y secalos, cortamos en rodajas no muy finas.

4.- Raspamos la zanahoria, lavamos y secamos. Después cortamos en bastoncillos 

5.- Pelamos la cebolla y partimos menuda.

 6.- Calentamos unas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y añadimos las hortalizas. Sofreímos por tandas, durante unos minutos y retiramos 

7.- Lavamos los tomatitos y partimos por la mitad. Añadimos a la sartén y salteamos en el aceite de las verduras.

8.- Incorporamos a la sartén el resto de las verduras con los macarrones y salpimentamos. Agregamos los piñones y espolvoreamos con una pizca de orégano. Lo salteamos todo junto durante un par de minutos sin dejar de remover. 

Repartimos la pasta con las verduras en los platos y servimos enseguida. 

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TRONQUITOS DE CALABACIN

Como habréis observado, la verdura me encanta en todas sus variantes; crudas, hervidas, rebozadas, fritas, ... Así que quiero compartir con vosotros esta receta que he localizado en un suplemento de una revista. Me parece super apetecible, seguro que no defrauda.  

Ingredientes:

* 2 calabacines medianos

* 1 cebolla morada

* 1 diente de ajo

* 1 zanahoria

* 1 pimiento rojo

* Unas ramitas de perejil

* 500 ml de leche

* 30 g de harina

* 30 g de mantequilla

* Una pizca de nuez moscada

* 100 g de queso rallado

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Despuntamos los calabacines, lavamos y cortamos en troncos de unos 4 cm de alto.

2.- Retiramos la pulpa con una cucharilla dejando unos 5 mm de ésta pegada a la piel.

3.- Escaldamos sobre 3 minutos en agua salada. 
Para refrescar la memoria os recuerdo que "escaldar" es una cocción rápida que permite pelar los alimentos con facilidad, ablandarlos y fijar la clorofila de los vegetales para no perder color. 

4.- A continuación, sacamos de la olla y los pasamos un momento por agua fría para parar la cocción y mantener el color vivo de los vegetales. Dejaremos escurrir boca abajo antes de rellenarlos.

5.- Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo menudos.

6.- Limpiamos el pimiento y raspamos la zanahoria, lavamos y cortamos en dados.

7.- Lavamos el perejil; reservamos unas hojas y picamos las demás.

8.- En una sartén ponemos una cucharada de aceite y la mantequilla 

9.- Añadimos a la sartén la cebolla, el pimiento y la zanahoria y rehogamos durante 8 minutos, removiendo.

10.- Agregamos el ajo y doramos por un minuto.

11.- Espolvoreamos con la harina y tostamos otro minuto

12.- Vertemos la leche, que previamente hemos calentado un poco y cocemos 10 minutos, sin dejar de mezclar, hasta que espese.

13.- Añadimos la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta.

14.- Rellenamos los troncos de calabacin con esta bechamel, espolvoreamos con el queso y gratinamos 5 minutos bajo el grill en el horno, precalentado a 180º. Después decoramos con el perejil restante y servimos 

   

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