ENSALADA DE BROCOLI CON MAYONESA DE YOGUR

Vaya fin de semana, entre graduaciones y fiesta rociera, menudos excesos. Así que esta ensalada me va a venir genial para empezar la semana.

Ingredientes:

* 1 brocoli

* 200 g de taquitos de jamón serrano

* 100 g de aceitunas negras deshuesadas en rodajitas 

* Unos 9/10 tomates secos en aceite de oliva

* 1 yogur natural

* 1/2 diente de ajo

* Vinagre de manzana

* Aceite de oliva extra

* Sal

Preparación:

1.-  Vertemos el yogur en el vaso de la batidora junto con el medio diente de ajo pelado y cortado a trocitos menudos, una pizca de sal y una cucharada de vinagre de manzana. Empezamos a batir incorporando poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo.

2.- Continuamos batiendo hasta que se haya integrado y se consiga una textura espesa. Reservamos la mayonesa de yogur en el frigo.

3.- Lavamos el brocoli y separamos en ramilletes.

4.- Colocamos en un recipiente para la cocción al vapor y cocinamos durante unos minutos. Yo he utilizado mi thermomix, para lo cual he vertido en el vaso 500 ml de agua y en el recipiente varoma he colocado el brocoli. Luego lo he puesto 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1    

5.- En una sartén antiadherente, salteamos los taquitos de jamón, hasta que estén ligeramente dorados.

6.- Escurrimos los tomates secos del exceso de aceite y cortamos en tiritas.

7.- Distribuimos los ramilletes de brocoli en los platos, colocamos por encima los tomates secos, las rodajas de aceituna y los taquitos de jamón salteados.

8.- Por último, aliñamos el plato con la mayonesa de yogur.   

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ENSALADA EN CESTITAS DE QUESO

Bienvenido lunes !!!, os dejo una facilísima ensalada presentada en unos cuencos de queso. Sencillamente espectacular !! El sabor del tomate unido a la albahaca nos transporta a la Provenza, ummm

    

Ingredientes:

* 500 g de tomatitos cherry

* 250 g de queso rallado

* 150 g de aceitunas negras deshusadas y en rodajas

* Unas ramitas de albahaca
* Una cebolleta

* Sal en escamas

* Vinagre balsámico

* Aceite

* Pimienta

Preparación:

1.- Preparamos los cestitos de queso:

Ponemos una cuarta parte del queso en una sartén antiadherente pequeña, extendemos y formamos un círculo en su base. Calentamos a fuego medio y cuando observemos que se forma una capa crujiente, retiramos el disco de queso con una espátula.

2.- Colocamos sobre un bol pequeño puesto boca abajo y lo engrasado con aceite. Presionamos ligeramente con las manos para que tome la forma y dejamos enfriar. Repetimos la operación otras tres veces más con el queso restante.

3.- Troceamos las aceitunas. Lavamos los tomates y partimos en cuartos.

4.- Lavamos la albahaca, secamos con papel de cocina y troceamos las hojas grandes.

5.- Limpiamos la cebolleta, lavamos y cortamos en juliana.

6.- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y aliñamos con una pizca de sal en escamas, pimienta, vinagre y aceite. 

7.- Rellenaremos los cestitos de queso con esta ensalada justo antes de servir.    

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PASTA CON SABOR MEDITERRÁNEO

Hola!! de nuevo a todos mis amigos cocinillas. Sabéis que me gusta publicar un par de veces a la semana pero últimamente no estoy muy fina. El caso es que una amiga me llamo para echarme la bronca por no recibir receta nueva y me ha puesto las pilas. Así que aquí os dejo una de mis maneras de preparar una deliciosa pasta con sabor a mediterráneo...

Ingredientes:

* 300 g de pasta al gusto

* Una berenjena

* Un calabacin

* Una zanahoria

* Una cebolla

* Dos tomates maduros

* 100 g de aceitunas negras sin hueso

* 100 g de queso emmental rallado
* Aceite de oliva
* Sal


Preparación:

1.- Escurrimos las aceitunas de su líquido de conservación

2.- Despuntamos la berenjena, lavamos, secamos con papel de cocina y cortamos en dados pequeños

3.- Igualmente, despuntamos, lavamos, secamos y cortamos el calabacin

4.- Ahora rasparemos la zanahoria, lavamos, secamos y cortamos

5.- Pelamos las cebollas y cortamos en juliana

6.- Pelamos los tomates y cortamos en dados pequeños. Para poder pelarlos mejor, se pueden escaldar; lo haremos de la siguiente manera, ponemos agua a hervir y con un cuchillo le damos 2 cortes como una cruz al tomate. Cuando el agua esté hirviendo, añadiremos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente, a continuación los pelaremos fácilmente  

7.- Ponemos al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y calentamos. Añadiremos la cebolla y las zanahorias. A continuación, sofreímos durante unos 5 minutos, hasta que la primera esté tierna y transparente.
   

8.- Incorporamos el calabacin y la berenjena y rehogamos otros cinco minutos.  

9.- Ahora agregamos las aceitunas, el tomate y una pizca de sal. Removeremos y proseguimos la cocción durante unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el agua que sueltan las verduras. 

10.- Cocemos la pasta elegida en abundante agua salada durante el tiempo indicado en el envase para que quede al dente y la escurriremos


11.- Después mezclaremos la pasta con la salsa. Volcamos a una fuente refractaria y espolvoreamos con el queso. Ponemos a gratinar al horno a 200º, durante unos 10 minutos, hasta que el queso se funda. Servimos enseguida.   

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