PASTA BELLINI
 (PASTA ALLA NORMA)

En mi casa este plato no tenía nombre específico así que para diferenciarlo de otros, mis hijos me decían, " mamá, prepara la pasta con berenjena". Pero leyendo libros de cocina parece ser que el plato proviene de Sicilia y le da nombre la ópera del compositor siciliano Bellini.

Se puede hacer con todo tipo de pasta, larga o corta, yo he optado por una pasta rallada con el fin de que se adhiere mejor el tomate. Y también he realizado algunos cambios por petición de mis comensales, aunque la receta original lleva albahaca fresca (ingrediente principal), yo le he puesto seca, el sabor no es tan intenso ni tan auténtico pero sino me tocaba hacer dos montajes. 

Ingredientes:

* 350 g de pasta tipo penne rigate

* 5 ó 6 tomates maduros

* Una berenjena

* 2 dientes de ajo

* Un poco de albahaca

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

* Queso parmesano rallado 

Preparación:

1.- Pelamos la berenjena y troceamos en dados. 

2.- Colocamos en un colador para que suelten el amargor y espolvoreamos con sal y pimienta.

3.- Calentamos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo. A continuación los retiramos y desechamos. 

4.- Picamos la albahaca un poco y rallamos los tomates o los troceamos.

5.- Ponemos en la cazuela la albahaca y los tomates y dejamos sofreír a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que tengamos una salsa algo espesa.

6.- Secamos los trozos de berenjena con papel de cocina y freímos en otra sartén con abundante aceite a fuego medio. 

7.- Una vez frita, mezclamos la berenjena con la salsa de tomate y dejarla al fuego unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, rectificaremos de sal si procede.

8.- En otra cazuela, cocemos la pasta, escurrimos y mezclamos con la salsa. 

Servimos enseguida acompañada del parmesano. 

BOLITAS DE BACALAO

Uno de los picoteos estrellas de mi madre son estas deliciosas bolitas de bacalao. Mis hermanos se pirran por ellas así que siempre tiene en el congelador unos tapers para cuando vienen. Hay gente que les da forma alargada tipo croqueta pero mi madre les ha dado su sello con esta forma circular. 
Con mucho cariño comparto con vosotros esta receta, plis guardarla como oro en paño. 

Ingredientes:

* 250 g de migas de bacalao

* 600 g de patatas

* 2 dientes de ajo

* Perejil

* Aceite y sal

Preparación:

1.- Lo primero es poner el bacalao en remojo unas 24 horas, cambiándole al agua varias veces 

2.- Cortamos las patatas en láminas como si fueran para tortilla y cocemos en agua sin sal

3.- En un mortero pondremos; un pelin de sal, los dientes de ajo cortados a trozos y bastante perejil. 

4.- Lo picamos todo muy bien

5.- A continuación le añadimos las migas de bacalao, previamente escurridas y seguimos picando junto a la mezcla anterior hasta tener una masa uniforme.  

6.- Escurrimos las patatas una vez que estén cocidas y las aplastamos intentando formar una textura tipo puré   

7.- Le abocamos el picadillo del mortero (sal, ajo y perejil) y con movimientos envolventes lo integramos todo junto.

8.- Ya la tenemos lista para formar las bolitas. En un bol batimos los huevos y en otro pondremos pan rallado. Una vez que formadas, las pasaremos por huevo y pan rallado. 

9.- Ya están listas para freírlas en abundante aceite de oliva o bien congelarlas. Es ideal para hacerlas en días previos a tener algún evento o simplemente porque te apetecen y tenerlas en el congelador como fondo de armario.

CHULETAS DE CERDO AL OPORTO 

CON PIÑONES

Buenos días !! Anoche saque a descongelar unas chuletas de cerdo con el fin de hacerlas a la plancha pero quise darles un toque especial. Vaya sopeteo que nos ha quedado.

Ingredientes:

* 8 chuletas de cerdo (2 por persona)

* 2 cebollas

* 3 dientes de ajo
* Un puñado de piñones
* 100 ml de oporto
* 50 ml de agua
* Hierbas provenzales
* Una hoja de laurel

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

* Perejil

Preparación:

1.- Cortamos por la mitad los piñones. Salteamos en una sartén antiadherente sin dejar de remover hasta que empiecen a tostarse y retiramos.

  
2.- Limpiamos las chuletas eliminando el exceso de grasa, lavamos y secamos con papel absorbente.

  

3.- Realizamos dos o tres cortes en los bordes para que no encojan durante la cocción.

4.- Salpimentamos la carne y añadimos a una sartén antiadherente, doramos las chuletas por ambos lados y retiramos.

5.- Pelamos las cebollas y los ajos y cortamos menudos. Sofreímos en la misma sartén durante unos minutos, hasta que tomen color.

6.- Añadimos el vino, las hierbas, el agua y sazonamos.

7.- Agregamos las chuletas, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos la carne y las hierbas.

8.- Trituramos la cebolla y el ajo con el jugo de la cocción y la mitad de los piñones. Serviremos las chuletas con la salsa y espolvoreamos el resto de los piñones.

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TAQUITOS DE LOMO DE CERDO EN SALSA

Nos ha quedado una comida muy completa colocando la carne sobre un volcán de puré de patata. A mis hijos les ha encantado la presentación. Espero que también os guste a vosotros.

Ingredientes:

* 750 gr de lomo de cerdo en tacos

* 2 ó 3 cebollas medianas

* 5 dientes de ajo

* 250 ml de vino (yo utilizo uno blanco que compro a granel en una bodega cerca de casa y que mezclan con vino dulce). Deliciosoooooo  

* Una hoja de laurel

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

Preparación:

1.- Cortamos la cebolla en juliana y laminamos los ajos

2.- Cubrimos una sartén con aceite de oliva y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente le incorporamos la cebolla y el ajo, damos unas vueltas.

3.- A continuación incorporamos los tacos de lomo y salteamos todo junto durante unos minutos.  

4.- Bajamos un poco el fuego y cocinamos hasta que la carne y la cebolla estén doradas.  

5.- Ahora añadimos el vino y subimos un poco el fuego, esperamos que se evapore el alcohol y aderezamos con sal, pimienta y la hoja de laurel. 

6.- Una vez evaporado el alcohol, incorporamos un vaso con agua templada y dejamos cocer a fuego suave con el fin de reducir la salsa. 

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LUBINA A LA ESPALDA

Feliz semana, hoy tenemos en nuestra cocina, un plato que no vamos a tardar más de 25 minutos en tenerlo listo. Yo lo he cocinado con lubina pero también podemos hacerlo con dorada o besugo.

Ingredientes:

* 2 lubinas

* 6 dientes de ajos

* 2 guindillas de Cayena pequeñas

* 50 ml de vinagre de Jerez

* Unas ramitas de perejil picado

* 150 ml de aceite de oliva

* Sal

Preparación:

1.- Lavamos y secamos por dentro y por fuera las lubinas que nos han preparado en la pescadería a modo de libro. Mientras ponemos el horno a precalentar a 180º

2.- Una vez que tengamos limpio el pescado, ponemos papel de horno en una bandeja y les añadimos sal y aceite por encima. 

Introducimos en el horno durante unos 15 ó 20 minutos, no mucho más ya que sino nos quedaría muy seco.

  

3.- Mientras se hace el pescado, preparamos la salsa. Cortamos los ajos en láminas finas y añadimos a una sartén con aceite. Agregaremos también las cayenas  (yo no las rompo porque sino saldrían demasiado picante para mis hijos). Lo freiremos todo a temperatura suave con el fin de que se doren un poco pero sin llegar a tostarse demasiado ya que sino amargarían la salsa. 

4.- Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego y esperamos unos segundos a que baje el calor del aceite e incorporamos el vinagre. Sin volver a poner la sartén al fuego, realizamos movimientos oscilantes para ligar la salsa. 

5.- Sacamos la lubina del horno y regando con la salsa de ajos por encima. Para terminar espolvoreamos con perejil picado.   

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