COPA DE MASCARPONE, FRESA Y NECTARINAS

Éxito asegurado!! Un postre sabroso que puedes hacer con fresas de temporada o frutos rojos junto con una deliciosa crema dulce de queso mascarpone. Hoy me ha sido difícil encontrar fresas por encontrarnos ya en julio pero me han resultado bastante conseguidas con las que tiene Mercadona, congeladas para sorbetes.

Cocina Lecturas

Ingredientes:

* 200 g de queso mascarpone

* 1 yogur blanco azucarado o uno griego

* 4 nectarinas

* 300 g de fresas

* Azúcar

* 1 rama de canela

* 1/2 vaina de vainilla

* Hojas de menta

Preparación:

1.- Mezclamos en un bol el queso mascarpone, el yogur y dos cucharadas de azúcar. Integramos todo muy bien. Reservamos


2.- Para la compota; lavamos y pelamos las nectarinas. Cortamos en trozos no muy pequeños.

3.- Colocamos en un cazo, cubrimos con agua y agregamos la rama de canela y 100 g de azúcar. Ponemos a cocer durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir y después colamos y reservamos.

4.- Ahora hacemos la crema de fresas; abrimos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos la pulpa interior. Colocamos en el vaso de la batidora junto con las fresas limpias y una cucharada de azúcar. Trituramos hasta conseguir una salsa fina.

5.- El montaje lo haremos de la siguiente manera:
Colocamos en la base de la copa un poquito de salsa de fresas y encima una de mascarpone. Vamos montando capas hasta terminar con mascarpone. Por encima rematamos con unos trocitos de la salsita de nectarinas y hojitas de menta. 

6.- También se puede terminar decorando con un puré de mango. Para ello, trituramos la pulpa con azúcar y un poco de zumo de limón.

PLUM CAKE CON FRUTAS DESHIDRATADAS

Como en años anteriores, nos vamos a presentar a un concurso de villancicos por familias. Esta tarde nos toca decidir entre un grupo de amigas cual será el elegido y para una tarea tan ardua las quiero agasajar con este delicioso plum cake, jijij   

Ingredientes:

* 250 gr de fruta deshidratada (pasas sultanas, manzana, melocotón, coco, plátano, ciruela)

* 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 200 gr de azúcar glas

* 200 gr de harina de trigo más un par de cucharadas para rebozar los trocitos de fruta

* 4 huevos

* Un chorrito de cointreau u otro licor para hidratar la fruta 

* Ralladura de 1/2 limón

* Una cucharada de esencia de vainilla

* 25 gr de levadura química

* Un pellizco de sal

Preparación:

1.- Ponemos a hidratar la fruta colocandola en un bol pequeño junto con el cointreau. Los trozos más grandes los cortamos más pequeños y dejamos en remojo una media hora

2.- Pasado este tiempo, rebozamos la fruta por harina. Tenemos que obtener una fina película sobre ella. Sacudiremos un poco la harina restante. El fin de ello es evitar que la fruta caiga al fondo durante la cocción.

Deberá quedar así:

3.- Pintamos el molde con un poco de mantequilla y distribuimos una fina capa de harina para evitar que se nos pegue el bizcocho.

Encendemos el horno y precalentamos a 180 ºC

4.- Para integrar los ingredientes yo he utilizado la thermomix pero igualmente podemos usar la batidora.

Batimos los huevos y la sal junto con el azúcar glas.

   

5.- A continuación añadimos la mantequilla, el chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de limón.

6.- Agregamos tamizando la harina con la levadura y batimos bien para obtener una mezcla homogénea.

7.- Por último, incorporamos la fruta y mezclamos todo junto. Rellenamos el molde con la mezcla e introducimos al horno. Iremos comprobando si está cuajado pinchando con un molde. Esperamos desmoldar una vez que este frío. El tiempo depende de cada horno pero los 30 minutos se los lleva.

GALLETAS CON M&M

Son facilísimas y dejan por toda la casa ese olor tan agradable a mantequilla y vainilla, umm me pirran !!!! 

Ingredientes:

*2 tazas de harina

*1 huevo

*60 gr de mantequilla (la sacamos una hora antes del frigo para poder trabajar con ella con una textura tipo plastilina)

*azúcar moreno

*azúcar blanco

*una cucharadita de sal

*1/2 sobre de levadura

*1 cucharada de esencia de vainilla

*un puñado de M&M

Preparación:

1.- En un bol, unimos los dos azúcares (moreno y blanco) con la mantequilla hasta dejar una consistencia esponjosa. Empezamos con una cuchara pero como lo primero fue lavarse las manos, Paula y su amiga Paloma van a ser mis pupilas. Hoy  va a utilizar las manos ya que le es más fácil ligar así los ingredientes. 

Madre mía, como disfrutan, jiji 

2.- Añadimos un huevo y seguimos uniendo

3.- Una vez todo mezclado, se añade la mitad de la harina, una pizca de sal que nos ayudara a potenciar los sabores, la levadura, la esencia de vainilla

4.- Y ahora el resto de la harina, seguimos ligando los ingredientes hasta que la mezcla se quede uniforme y podamos cogerla con las manos.

5.- Ya podemos dar forma a las galletas, cogeremos pequeñas porciones, intentaremos que sean más o menos iguales con el fin de que se nos hagan todas a la misma vez y no se quemen unas y otras queden sin hacer. Lo ideal es poder pesar las porciones, por ejemplo de 15 gr. cada una.

Vamos haciendo bolitas y las aplastamos.

6.- Disponemos las galletas en una fuente sobre papel de horno e ir incrustando los M&M de distintos colores en cada una de las galletas.   

Las pondremos distanciadas unas de otras ya que al llevar mantequilla y levadura nos crecerán durante la cocción y sino se nos amontonarán.

7.- Precalentamos el horno a 180º y al cabo de 10 min metemos en el horno la bandeja, cuando notemos que los bordes de las galletas estén tostados, las retiramos del horno y dejamos enfriar.