BOLITAS DE BACALAO

Uno de los picoteos estrellas de mi madre son estas deliciosas bolitas de bacalao. Mis hermanos se pirran por ellas así que siempre tiene en el congelador unos tapers para cuando vienen. Hay gente que les da forma alargada tipo croqueta pero mi madre les ha dado su sello con esta forma circular. 
Con mucho cariño comparto con vosotros esta receta, plis guardarla como oro en paño. 

Ingredientes:

* 250 g de migas de bacalao

* 600 g de patatas

* 2 dientes de ajo

* Perejil

* Aceite y sal

Preparación:

1.- Lo primero es poner el bacalao en remojo unas 24 horas, cambiándole al agua varias veces 

2.- Cortamos las patatas en láminas como si fueran para tortilla y cocemos en agua sin sal

3.- En un mortero pondremos; un pelin de sal, los dientes de ajo cortados a trozos y bastante perejil. 

4.- Lo picamos todo muy bien

5.- A continuación le añadimos las migas de bacalao, previamente escurridas y seguimos picando junto a la mezcla anterior hasta tener una masa uniforme.  

6.- Escurrimos las patatas una vez que estén cocidas y las aplastamos intentando formar una textura tipo puré   

7.- Le abocamos el picadillo del mortero (sal, ajo y perejil) y con movimientos envolventes lo integramos todo junto.

8.- Ya la tenemos lista para formar las bolitas. En un bol batimos los huevos y en otro pondremos pan rallado. Una vez que formadas, las pasaremos por huevo y pan rallado. 

9.- Ya están listas para freírlas en abundante aceite de oliva o bien congelarlas. Es ideal para hacerlas en días previos a tener algún evento o simplemente porque te apetecen y tenerlas en el congelador como fondo de armario.

COCIDO 
(PARA TODOS LOS PALADARES, VEGETARIANOS/VEGANOS) 

Perdonar que lleve tiempo sin subir recetas pero últimamente estoy moviéndome mucho por instagram y descuido explicaros paso a paso los platos.
Pero hoy, me he propuesto que nada más levantarme iba a enseñaros a cocinar un cocido "algo diferente" aunque lo vamos a preparar sin carne para nada echaremos en falta ningún sabor. 
Ya veréis que suculento y apetitoso en estos días fríos de invierno. Tengo que agradecer a Ester Sáez y a su madre que hayan compartido conmigo tantos trucos culinarios.  

Ingredientes caldo:

* 1/3 calabaza violín

* 250 gr de judías verdes planas 

* 200 gr de garbanzos

* 2 patatas medianas

* Una penca de apio

* Un puerro pequeño

* Un nabo

* Una chirivia
* 2 carotas
* 1/2 cucharadita de cúrcuma
* Fideos
* Aceite de oliva

Ingredientes albóndigas:

* Una lata de carnita (sustitutivo vegetal de la carne a base de soja y almendras)
* 2 huevos (los veganos aqui deben sustituir cada medida de un huevo por una cucharadita de lino dorado y 3 de agua)
* 2 ajos
* Un ramillete pequeño de perejil fresco
* Un puñadito de piñones
* Una pastilla de caldo vegetal
* 110 gr de pan rallado o 1/4 de barra de pan duro o frutos secos en polvo
* Un chorizo vegetal (opcional)
* Harina para rebozar
* Sal y pimienta




Preparación:

1.- Ponemos los garbanzos a remojo en agua 8 horas, luego escurrimos.

2.- Pelamos, limpiamos y lavamos bien todas las verduras. Las ponemos en una olla grande cubierta con agua y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.

3.- Bajaremos el fuego y a cocer tapado a fuego lento durante unas dos horas si es una olla normal, de 40/50 minutos si es olla a presión y de 20/25 minutos si es ultra rápida.

4.- Mientras, vamos a hacer las albóndigas:
Desmenuzamos y rallamos la carnita. Ponemos en un bol junto con el chorizo cortado a trocitos menudos, los ajos y el perejil machacados, el cubito rallado, sal, pimienta, los huevos, piñones y mezclamos todo muy bien, luego iremos añadiéndole el pan hasta que tenga la textura deseada.

  

5.- Formamos bolitas de 3 a 4 cm de diámetro, rebozamos en harina y reservamos

6.- Colamos el cocido sobre otra olla, donde reservaremos el caldo.

7.- El cocido lo vamos a poner en una bandeja grande para servirlo así.

8.- Pondremos nuevamente la olla con el caldo a fuego medio y echaremos las albóndigas, un pelin de cúrcuma y dos cucharadas de aceite de oliva. Coceremos unos minutos y luego añadiremos los fideos y terminaremos de cocer.

9.- Serviremos la sopa con las pelotas de primero y de segundo la fuente con el cocido.

PLUM CAKE DE TORTILLA CON CRUJIENTE DE BEICON

Como dice mi frutero, con patatas, huevo y aceite se pueden hacer maravillas. Y sino mirar que socorrido resulta este plato.

Ingredientes:

* 800 g de patatas

* 1 cebolla

* 6 huevos

* 300 g de lonchas finas de beicon

* 2 lonchas de jamón cocido

* 2 lonchas de queso havarti

* 150 ml de aceite de oliva

* Sal

Preparación:

1.- Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

2.- Ahora pelamos y partimos la cebolla en trozos no muy pequeños.

3.- Calentamos el aceite en una sartén grande, añadimos las patatas y cebolla y pochamos durante unos 15 minutos. Escurrimos bien del aceite y reservamos.

4.- Forramos con el beicon un molde rectangular, tipo plumcake de 25 x 10 cm, vamos superponiendo un poco las lonchas para que no haya huecos y dejando que sobresalgan por los lados para poder envolver totalmente después el pastel. 

  

5.- Batimos los huevos con media cucharadita de sal, añadimos las patatas y la cebolla y mezclamos.

6.- Vertemos la mitad de esta preparación en el molde, añadimos las lonchas de jamón y queso e incorporamos el resto de la mezcla.

7.- A continuación, tapamos con las lonchas de beicon.

8.- Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC y cocemos durante unos 35 minutos. Después, gratinamos unos minutos hasta que el beicon esté crujiente. Retiramos y dejamos templar antes de desmoldarlo. 

Fuente: Cocina Lecturas

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