PERAS CON CREMA DE QUESO AZUL Y COULIS DE ARANDANOS

Buenos días compañeros de confinamiento, hoy dejo el vídeo de la receta que os he preparado con todo el cariño del mundo.

Tan solo necesitáis:

* Peras conferencia

* Azúcar glas

* Queso azul

* Unas nueces a trocitos

* Mermelada de arándanos

* Un pelín de agua para disolver  

KRINGLE ESTONIA 

Hoy nos vamos de cumple y me han pedido que haga el postre prefe del homenajeado.

Felicidades papá !¡

A continuación os dejo la receta realizada con el thermomix y de manera tradicional. 

Ingredientes:

Para la masa

* La piel de 1/2 limón sin parte blanca

* 120 ml de leche

* 30 gr de azúcar

* Una yema de huevo

* 20 gr de levadura prensada fresca

* 300 gr de harina de fuerza

* 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* Una pizca de sal

Para el relleno

* 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 70 gr de azúcar

* 2 cucharadas de canela molida

* 75 gr de nueces picadas gruesas o frutas confitadas troceadas.

Para el graseado

* 20 gr de clara de huevo

* 50 gr de azúcar glas

Preparación con Thermomix

1.- Para la masa:

En el vaso del Thermomix ponemos la piel del limón y el azúcar. Programamos 20 segundos a velocidad 10. Con la espátula bajaremos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas.

Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto a temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos a temperatura 3

Incorporamos la harina y la sal y amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, le damos forma de bola y dejamos reposar en un lugar cálido, dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (alrededor de una hora, según temperatura ambiente)

2.- Para el relleno:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos unos 30 segundos a velocidad 2. 

Precalentamos el horno a 180º

Una vez que la masa ha doblado volumen, la ponemos en la mesa de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con la ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40 x 50 cms.

La untamos con la crema del relleno, espolvoreamos las nueces o frutas escarchadas.

Vamos enrollando por la parte más ancha

Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. 

Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos.

3.- Para el glaseado:

Mezclamos en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas.

Una vez que lo retiremos del horno, lo pincelamos con el glaseado.

Serviremos una vez frío.

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Preparación tradicional

1.- En una batidora pulverizamos la piel del limón y el azúcar. Si no tuviéramos accesorio picador para ello, rallamos la piel del limón y el azúcar lo usamos normal. A continuación, reservamos

2.- Calentamos la leche un pelin, solo que esté tibia, para deshacer la levadura.

3.- En un bol, abocamos la harina en forma de volcán y en el centro ponemos la yema de huevo, la leche con la levadura, el azúcar con la piel del limón, la mantequilla y la sal; vamos moviendo con la espátula hasta que se vayan integrando los ingredientes

4.- Después amasamos con las manos hasta obtener una masa suave que se desprenda de las paredes del bol.

5.- Damos forma de bola, dejamos reposar hasta que doble el volumen.  

6.- Para el relleno; ponemos en un bol la mantequilla en pomada, el azúcar, la canela y mezclamos ayudándonos de un tenedor hasta que quede todo bien integrado.

7.- Para el montaje se pueden seguir las instrucciones indicadas con el thermomix

HIGOS RELLENOS DE NUECES CARAMELIZADAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Buenos días !! Ya sabéis que en la cocina me gustan los platos de resultados increíbles en pocos pasos. Y hoy no va a ser una excepción. Contamos con los higos verdales para confeccionar un entrante salado o quizás os gusta terminar una cena con ellos, vosotros elegís.      

Ingredientes:

* 12 higos, según comensales
* 12 lonchas de jamón serrano (una por higo)
* 60 g de nueces
* 150 g de azúcar
* 60 g de queso semicurado


Preparación:

1.- Troceamos las nueces en un mortero dejando los trozos no muy pequeños.

2.- Precalentamos el horno a 200º y hacemos unos cortes en forma de cruz a los higos sin llegar a la base.

3.- Caramelizamos las nueces en una sartén poniendo un gran puñado de azúcar en grano y dos cucharadas de agua. 

4.- Rellenamos los higos con una cucharadita de nueces caramelizadas. 

5.- Y envolvemos con una loncha de jamón, atamos el conjunto con hilo bramante o atravesamos con un palillo.

6.- Colocamos los higos atados en una fuente refractaria y metemos al horno a 200º entre 5 u 8 min.

7.- Cortamos unas lascas finas de queso para decorar.

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

Con la llegada del buen tiempo, empiezan a apetecer unas ensaladas completas como plato único. Se puede dejar preparada antes de bajar a la playa y a comer a la vuelta. 

Ingredientes:

* Filetes de pechuga de pollo

* Una cuña de queso parmesano
* Una manzana roja

* Bolsa de lechuga mezclum

* Un puñado de nueces y pasas

* Un limón

* Picatostes 

Ingredientes salsa césar:

* 2 cucharadas de mayonesa

* 1/2 vaso de leche
* 6 anchoas
* 100 g de parmesano
* 1/2 diente ajo

Preparación:

1.- En primer lugar, vamos a cocinar las pechugas. Las salpimentamos y rebozamos por huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con aceite de oliva y dejamos enfriar. Cortamos a taquitos una vez que esté fría y reservamos.

2.- Si queremos hacer los picatostes caseros; cortaremos a cuadraditos el pan de molde y pondremos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3º/ Cortamos la cuña de queso a daditos

4º/ Lavamos, partimos en dos y quitamos el corazón a la manzana, la ahuecamos y cortamos en rodajas finas con la ayuda de un cuchillo o una mandolina. Para dar color a la ensalada utilizaremos manzanas rojas. La rociamos con unas gotas de limón para evitar que se oxide.

5º/ En un bol disponemos el pollo, el queso, las nueces, pasas y picatostes. Lo integramos todo junto.

6º/ Sobre la base de lechuga, ponemos la mezcla del paso 4 y clavamos los gajos de manzana hacia arriba con el fin de dar altura al plato. A la hora de servir, aliñaremos con la salsa César.
Para la elaboración de la salsa, batimos todo junto y probaremos sabor por si hiciese falta añadir alguna anchoa más.

         

BASTONCITOS CRUJIENTES DE QUESO

Llega el buen tiempo y con ello, las cenitas al aire libre, aquí os dejo una receta para triunfar. En breve, montaremos una mesa para cenar con amigos en el jardín. Os contare muchos ideas pero eso será otro día.

Ingredientes:

* Un paquete de obleas de empanadillas

* 90 de queso roquefort

* 90 g de nueces

* 100 g azúcar

* Pimienta

* Un huevo

* Aceite de oliva

Preparación:

1.- Caramelizamos las nueces:

En una sartén antiadherente ponemos las nueces troceadas junto con el azúcar y un pelín de agua. Removemos con un cuchara de madera para evitar que se apelmacen y retiramos cuando las tengamos listas. 
Ojo ¡¡¡ cuidado que no se os queme el caramelo.

2.- En un cuenco; ponemos el queso y desmenuzamos un poco. Lo espolvoreamos con una pizca de pimienta, añadimos las nueces y removemos todo junto.

3.- Extendemos las obleas y ponemos un poco de la mezcla de queso cerca de un extremo formando una tira.

4.- Pincelamos el extremo opuesto con un poco de huevo batido. Doblamos los lados de las obleas hacia dentro y enrollamos la masa sobre el relleno de queso. 

5.- Presionamos un poco el extremo de la masa untada de huevo, pues este hará de pegamento y los bastoncillos quedarán bien sellados.

6.- Pintamos con huevo batido y freímos por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que queden dorados por ambos lados. Retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina antes de servir.

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