ENSALADA DE BROCOLI CON MAYONESA DE YOGUR

Vaya fin de semana, entre graduaciones y fiesta rociera, menudos excesos. Así que esta ensalada me va a venir genial para empezar la semana.

Ingredientes:

* 1 brocoli

* 200 g de taquitos de jamón serrano

* 100 g de aceitunas negras deshuesadas en rodajitas 

* Unos 9/10 tomates secos en aceite de oliva

* 1 yogur natural

* 1/2 diente de ajo

* Vinagre de manzana

* Aceite de oliva extra

* Sal

Preparación:

1.-  Vertemos el yogur en el vaso de la batidora junto con el medio diente de ajo pelado y cortado a trocitos menudos, una pizca de sal y una cucharada de vinagre de manzana. Empezamos a batir incorporando poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo.

2.- Continuamos batiendo hasta que se haya integrado y se consiga una textura espesa. Reservamos la mayonesa de yogur en el frigo.

3.- Lavamos el brocoli y separamos en ramilletes.

4.- Colocamos en un recipiente para la cocción al vapor y cocinamos durante unos minutos. Yo he utilizado mi thermomix, para lo cual he vertido en el vaso 500 ml de agua y en el recipiente varoma he colocado el brocoli. Luego lo he puesto 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1    

5.- En una sartén antiadherente, salteamos los taquitos de jamón, hasta que estén ligeramente dorados.

6.- Escurrimos los tomates secos del exceso de aceite y cortamos en tiritas.

7.- Distribuimos los ramilletes de brocoli en los platos, colocamos por encima los tomates secos, las rodajas de aceituna y los taquitos de jamón salteados.

8.- Por último, aliñamos el plato con la mayonesa de yogur.   

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ENSALADA DE ROQUEFORT Y NUECES CARAMELIZADAS CON PERA EN HOJALDRE 

Esta semana le vamos a dar un toque diferente a la ensalada ya que introducimos algunas piezas de fruta envueltas en hojaldre. Solo para valientes !!

Ingredientes:

Ensalada:

* 150 g de hojas de ensalada variada

* 40 g de nueces troceadas
* 100 g de azúcar
* 4 cucharadas de agua

* 60 g de queso roquefort

Vinagreta:

* 40 g de aceite de oliva

* 10 g de vinagre balsámico

* 15 g de miel

* sal

Peras en hojaldre:

* Peras conferencia 

* Medio limón

* Una lámina de hojaldre

* Un huevo batido  

Preparación:

Peras en hojaldre

1.- Precalentamos el horno a 200ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos. Pelamos las peras manteniendo el rabito y frotamos con el medio limón para que no se oxiden.

2.- Cortamos una rodaja de la base para que se mantenga de pie.

3.- Con cuidado, vaciamos las semillas del interior de la pera. 

4.- Cortamos el hojaldre en tiras y envolvemos cada pera superponiendo ligeramente los bordes y presionando con los dedos.   

5-. Pincelamos con el huevo batido y colocamos en la bandeja preparada del horno. Y horneamos durante 25/30 minutos a 200ºC

Caramelizamos las nueces

En una sartén antiadherente ponemos el azúcar, las nueces y el pelín de agua a fuego lento. Removemos con una cuchara para evitar que se apelmacen.

Vinagreta

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y ponemos a calentar un poco removiendo para integrarlo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar  

Montaje

Distribuimos la ensalada en una fuente y disponemos por encima las nueces y el queso desmenuzado. Colocamos una pera en el centro del plato y regamos la ensalada con vinagreta

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TRONQUITOS DE CALABACIN

Como habréis observado, la verdura me encanta en todas sus variantes; crudas, hervidas, rebozadas, fritas, ... Así que quiero compartir con vosotros esta receta que he localizado en un suplemento de una revista. Me parece super apetecible, seguro que no defrauda.  

Ingredientes:

* 2 calabacines medianos

* 1 cebolla morada

* 1 diente de ajo

* 1 zanahoria

* 1 pimiento rojo

* Unas ramitas de perejil

* 500 ml de leche

* 30 g de harina

* 30 g de mantequilla

* Una pizca de nuez moscada

* 100 g de queso rallado

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Despuntamos los calabacines, lavamos y cortamos en troncos de unos 4 cm de alto.

2.- Retiramos la pulpa con una cucharilla dejando unos 5 mm de ésta pegada a la piel.

3.- Escaldamos sobre 3 minutos en agua salada. 
Para refrescar la memoria os recuerdo que "escaldar" es una cocción rápida que permite pelar los alimentos con facilidad, ablandarlos y fijar la clorofila de los vegetales para no perder color. 

4.- A continuación, sacamos de la olla y los pasamos un momento por agua fría para parar la cocción y mantener el color vivo de los vegetales. Dejaremos escurrir boca abajo antes de rellenarlos.

5.- Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo menudos.

6.- Limpiamos el pimiento y raspamos la zanahoria, lavamos y cortamos en dados.

7.- Lavamos el perejil; reservamos unas hojas y picamos las demás.

8.- En una sartén ponemos una cucharada de aceite y la mantequilla 

9.- Añadimos a la sartén la cebolla, el pimiento y la zanahoria y rehogamos durante 8 minutos, removiendo.

10.- Agregamos el ajo y doramos por un minuto.

11.- Espolvoreamos con la harina y tostamos otro minuto

12.- Vertemos la leche, que previamente hemos calentado un poco y cocemos 10 minutos, sin dejar de mezclar, hasta que espese.

13.- Añadimos la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta.

14.- Rellenamos los troncos de calabacin con esta bechamel, espolvoreamos con el queso y gratinamos 5 minutos bajo el grill en el horno, precalentado a 180º. Después decoramos con el perejil restante y servimos 

   

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ENSALADA EN CESTITAS DE QUESO

Bienvenido lunes !!!, os dejo una facilísima ensalada presentada en unos cuencos de queso. Sencillamente espectacular !! El sabor del tomate unido a la albahaca nos transporta a la Provenza, ummm

    

Ingredientes:

* 500 g de tomatitos cherry

* 250 g de queso rallado

* 150 g de aceitunas negras deshusadas y en rodajas

* Unas ramitas de albahaca
* Una cebolleta

* Sal en escamas

* Vinagre balsámico

* Aceite

* Pimienta

Preparación:

1.- Preparamos los cestitos de queso:

Ponemos una cuarta parte del queso en una sartén antiadherente pequeña, extendemos y formamos un círculo en su base. Calentamos a fuego medio y cuando observemos que se forma una capa crujiente, retiramos el disco de queso con una espátula.

2.- Colocamos sobre un bol pequeño puesto boca abajo y lo engrasado con aceite. Presionamos ligeramente con las manos para que tome la forma y dejamos enfriar. Repetimos la operación otras tres veces más con el queso restante.

3.- Troceamos las aceitunas. Lavamos los tomates y partimos en cuartos.

4.- Lavamos la albahaca, secamos con papel de cocina y troceamos las hojas grandes.

5.- Limpiamos la cebolleta, lavamos y cortamos en juliana.

6.- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y aliñamos con una pizca de sal en escamas, pimienta, vinagre y aceite. 

7.- Rellenaremos los cestitos de queso con esta ensalada justo antes de servir.    

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ENSALADA DE AGUACATE Y REMOLACHA

Ya estamos a lunes y continuamos con nuestro reto de ensaladas. Para la cata, me "ayudaron" mis amigos Mamen y Carlos en una cena en casa este sábado y la verdad es que les encantó. Por ello me animo a compartirla con vosotros 

Ingredientes:

* 200 g de hojas de ensalada variadas

* Una remolacha cocida

* 4 pencas de apio 

* Unas semillas de sésamo

* Un aguacate

* Un par de dátiles

* Un poco de jengibre molido

* Una cucharada de sirope de agave, también podéis utilizar miel. 

* Sal

Preparación:

1.- Lavamos las hojas de ensalada y secamos con papel de cocina. A continuación disponemos en una ensaladera

2.- Lavamos la remolacha cocida y rallamos.  

3.- Limpiamos el apio retirándoles las hebras, lavamos y cortamos en rodajas.

4.- Incorporamos la remolacha y el apio a la ensaladera y envolvemos todo junto.

5.- Deshuesaremos los dátiles, en caso de que tengan hueso y lo picamos muy menudo. 

6.- Cortaremos el aguacate por la mitad y retiramos el hueso. Vaciaremos y picamos la pulpa.

7.- En el vaso de la batidora pondremos el sirope, los dátiles y la cucharadita de jenjibre molido. Sazonaremos y trituramos, añadiendo un poco de agua hasta obtener una salsa con la textura deseada.

8.- Repartimos la ensalada en los platos, espolvoreamos con las semillas de sésamo y regamos con la salsa de aguacate  

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