PUDDING DE BERENJENA

Buenos días!! Hoy vamos a preparar con mucha ilusión una receta que me traje este verano de Francia. Me la dio Emmanuelle, la simpatiquísima cocinera de Le Garlitz, un restaurante situado en un enclave precioso. A 2.200 metros en la Route du Cap de Long, un lugar privilegiado entre lagos y montañas.

Ingredientes:

* 1 kilo de berenjenas

* 5 huevos

* 300 g nata

* Una cucharada de curry

* Queso rallado para gratinar

* Aceite

* Sal y pimienta 

Preparación:

1.- Pelamos y cortamos las berenjenas en taquitos, dejamos en un bol con un poco de sal espolvoreada para que suden y quitamos amargor.

2.- En una sartén con un poco de aceite las pochamos a fuego lento.

3.- A continuación, batimos los huevos, le añadimos la nata, el curry, sal y pimienta.

4.- Añadiremos las berenjenas a la mezcla anterior.

5.- Precalentamos el horno a 180º y abocamos en una fuente de horno, espolvoreamos por encima queso rallado.

6.- Metemos al horno durante unos 20 minutos,  según horno, comprobaremos que esta listo 

CARRILLADA DE CERDO AL VINO TINTO

Hola a todos!!!, cuantas ganas de retomar proyectos!!!. Vais a tener que perdonarme, he estado fuera de servicio casi todo el verano (una mudanza, sin internet, trabajo, vacaciones, etc...) pero ya estoy aquí con las pilas puestas y una cocina nueva. Ya os iré contando. De momento vamos con las manos a la masa.

Hoy vamos a cocinar unas deliciosas carrilleras, en mi casa somos super fans de esta pieza de carne. Una vez cocinada a fuego lento, resulta un bocado tiernísimo y jugoso. Y su salsa no se queda atrás, así que siempre nos quedamos cortos a la hora de comprar pan para el sopeteo.

Da juego para acompañar con mil guarniciones; desde un puré de patatas, unas judías verdes o un puñado de arroz blanco.

Al comprar las carrilleras podéis indicarle al carnicero que además de quitarles los telillos, hueso y grasa que tengan, que os las abra en dos pero sin llegar a cortarlas hasta el final, tipo libro. Yo tengo esa manía a la hora de cocinarlas.

Feliz vuelta al cole !!!!

Ingredientes: 

* 1 kilo de carrilleras

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde 

* 1 cebolla

* 3 dientes de ajo

* 500 ml de vino tinto del bueno

* 500 ml de caldo de carne

* Harina 

* Aceite

* Sal y pimienta

* También admite ponerle zanahorias

Preparación:

1.- Salpimentamos las carrillleras por ambos lados y las pasamos por harina.

2.- Calentamos un poco de aceite en una olla y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. 

En esta ocasión, no sacudí bien la harina de las carrilleras y se quedo el aceite con muchos restos, así que para continuar cocinando lo he colado.

3.- Lavamos los pimientos y cortamos en trocitos menudos.

4.- Pelamos la cebollas y los dientes de ajo. 

5.- Calentamos un poco más de aceite y pochamos las verduras durante unos 10 min más o menos.

6.- Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte durante unos minutos con el fin de que se evapore el alcohol.

7.- Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne. Comprobamos el punto de sal para rectificar y cocemos en la olla exprés durante unos 20 minutos.

Si cocinamos en olla tradicional el tiempo de cocción se elevará a una hora y media más o menos. No obstante, iremos probando la carne hasta encontrar su punto adecuado.

8.- Una vez listas las carrilleras las sacamos a un plato. Aquí podemos hacer dos cosas;  las acompañamos con la salsa y sus trocitos de verdura o bien se trituran dichas verduras junto al caldo para preparar la salsa y a continuación pasaremos por un chino para quitar grumos.

Serviremos las carrilleras con la salsa por encima. Suelo poner una salsera en la mesa porque siempre le falta a alguien un poco más jijjjj.

  

QUICHE DE PASAS, PIÑONES Y QUESO AZUL 

Son una de mis comidas favoritas. Estas tartas saladas admiten mil combinaciones de relleno y se pueden tomar tanto calientes como a temperatura ambiente. Es una receta típica de Francia, originariamente se componía de la masa, nata y huevos, aunque más adelante se le añadió beicon o panceta, y de ahí hasta ahora. 

Ingredientes:

* Una lámina de masa quebrada

* 200 g de beicon a taquitos

* 100 g de piñones

* 100 g de pasas

* 100 g de queso azul

* 200 g de nata líquida

* 2 huevos

* Sal y pimenta

Preparación:

1.- Forramos un molde de quiche con la lámina de masa quebrada. Cubrimos con un poco de papel de aluminio y ponemos peso encima (legumbres secas). Hornearlo a 200 ºC unos 15 min aprox. hasta que se dore un poco la masa. 

2.- Doramos el beicon y los piñones en la sartén un pelin. 

3.- Mezclamos junto con las pasas, el queso troceado, la nata, los huevos batidos, la pimienta y una pizca de sal.  

4.- Retiramos el papel de aluminio de la masa brisa y rellenamos con la mezcla. Horneamos a 200 ºC unos 20 minutos más. La podemos tomar caliente y/o templada. Más fácil imposible. 

MONTADITOS DE BACALAO AHUMADO 

Son la solución ideal para preparar un menú al aire libre. Una receta de verano para llevar a un picnic aprovechando las largas tardes de sol.

Ingredientes:

* Pan de barra estrecha o chapatitas

* 250 g de bacalao ahumado

* 2 tomates

* Un poco de lechuga

* 2 pimientos amarillos

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

Preparación:

1.- Retiramos los tallos y las semillas de los pimientos amarillos y cortamos en tiras

2.- Calentamos en una sartén dos cucharadas de aceite y añadimos las tiras de pimiento, salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo. 

3.- Lavamos las hojas de lechuga y secamos bien.

4.- Lavamos los tomates y cortamos en rodajas.

5.- Abrimos el pan y colocamos las tiras de pimiento, el bacalao ahumado troceado y las hojas de tomate. Salpimentamos y ponemos encima las hojas de lechuga.

6.- Tapamos el bocadillo con la mitad superior, presionamos con la palma de la mano, cortamos los montaditos y listo. 

COPA DE MASCARPONE, FRESA Y NECTARINAS

Éxito asegurado!! Un postre sabroso que puedes hacer con fresas de temporada o frutos rojos junto con una deliciosa crema dulce de queso mascarpone. Hoy me ha sido difícil encontrar fresas por encontrarnos ya en julio pero me han resultado bastante conseguidas con las que tiene Mercadona, congeladas para sorbetes.

Cocina Lecturas

Ingredientes:

* 200 g de queso mascarpone

* 1 yogur blanco azucarado o uno griego

* 4 nectarinas

* 300 g de fresas

* Azúcar

* 1 rama de canela

* 1/2 vaina de vainilla

* Hojas de menta

Preparación:

1.- Mezclamos en un bol el queso mascarpone, el yogur y dos cucharadas de azúcar. Integramos todo muy bien. Reservamos


2.- Para la compota; lavamos y pelamos las nectarinas. Cortamos en trozos no muy pequeños.

3.- Colocamos en un cazo, cubrimos con agua y agregamos la rama de canela y 100 g de azúcar. Ponemos a cocer durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir y después colamos y reservamos.

4.- Ahora hacemos la crema de fresas; abrimos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos la pulpa interior. Colocamos en el vaso de la batidora junto con las fresas limpias y una cucharada de azúcar. Trituramos hasta conseguir una salsa fina.

5.- El montaje lo haremos de la siguiente manera:
Colocamos en la base de la copa un poquito de salsa de fresas y encima una de mascarpone. Vamos montando capas hasta terminar con mascarpone. Por encima rematamos con unos trocitos de la salsita de nectarinas y hojitas de menta. 

6.- También se puede terminar decorando con un puré de mango. Para ello, trituramos la pulpa con azúcar y un poco de zumo de limón.

HUMUS DE ACEITUNAS VERDES Y ALMENDRAS

Tenias ganas de probar a hacer algún humus tan de moda para picoteo. Pues es todo un acierto, muy sencillo y sabroso con un par de ingredientes.

Ingredientes:

* Nachos o rebanadas de pan payés

* 150 g de aceitunas verdes deshuesadas

* 80 g de almendras tostadas

* 6 cucharadas de aceite de oliva

* 2 cucharadas de estragón picado

* Unas ramitas de estragón para decorar

Preparación:

1.- Trituramos en un robot de cocina las aceitunas, las almendras, la mitad del aceite de oliva y el estragón picado.

2.- Si utilizamos pan, lo tostaremos ligeramente.

3.- A la hora de servir, rociar con el resto del aceite, decoramos con las ramitas y acompañamos con el pan.   

COLINES CON PIPAS

Ayer estuve haciendo pruebas con diferentes masas para hacer unos colines y aquí tenéis la que me resulto más apetecible. Es del blog Directo al Paladar.

La hice con thermomix por el tema del amasado pero a mano se pueden hacer como toda la vida. Haciendo un volcán con la harina y poniendo en el centro los líquidos, vamos trabajando hasta obtener una masa sin grumos.

Ingredientes:

* 100 g de cerveza

* 100 g de aceite de oliva virgen 

* 300 g de harina de repostería

* Una cucharada de sal

* Pipas de girasol para espolvorear por encima   

Preparación:

1.- Precalentamos el horno a 180 ºC

2.- Ponemos en el vaso de la thermomix la cerveza, el aceite, la harina y la sal. Amasamos 1 min/velocidad espiga.

3.- Retiramos la masa del vaso y cogemos porciones de unos 20 g de masa aproximadamente. Vamos dando forma alargada o redondeada, según deseemos rosquillas o palitos. Los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. 

Por encima pondremos las pipas, aplastándolas un poco para que se peguen a la masa. 

4.- Horneamos los colines unos 15 minutos, no tienen que dorarse mucho

TRIÁNGULOS DE QUESO DE CABRA Y MIEL

La masa de estos triángulos es una pasta filo. Para quien no la conozca, se trata de una masa blandita, fina y casi transparente. Está elaborada con harina, sal, aceite y agua.

El resultado que da en la cocina es asombroso, pueden hacerse platos salados o dulces. El único inconveniente es que no puede estar expuesta al aire mucho tiempo porque se seca, por lo tanto, la lámina que utilicemos debemos pincelarla con mantequilla derretida o clara de huevo. Una vez abierto el paquete le pondremos un trapo húmedo por encima al resto de láminas. 

Ingredientes:

* 2 láminas de pasta filo 

* 100 g de queso de cabra a temperatura ambiente

* 2 cucharadas de miel

* 40 g de mantequilla

Preparación:

1.- Precalentamos el horno a 180º

2.- Mezclamos la miel en un cuenco con el queso de cabra.

3.- Cortamos las láminas de pasta filo en tiras de 6 ó 7 cm. Pincelamos con la mantequilla y colocamos en un lado de la parte inferior, una cucharada de la mezcla de miel y queso. 

4.- Envolvemos cruzando la pasta dando forma de triángulo, como si hiciésemos una manualidad, con cuidado para no romper la pasta filo.

5.- Pincelamos el exterior de cada uno con mantequilla y colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Horneamos durante 10 min a 180º. Los servimos templados.